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一次发酵黄油吐司(3/15)
除黄油和酵母外，所有材料入桶揉面
以乔立7600揉面过程为例： 1、2档2分钟，面团状态成团，偏湿，抬头面团会落下 2、4档5分钟——前2分钟面团粗糙，2分钟后面团开始好看点
3、加黄油，4档8分钟——前5分钟结束时，粗膜，抬头面团缓缓落下，5分钟后面团开始光亮，直至8分钟揉完，膜开始细腻
此时膜的状态
4、加酵母，揉5分钟，完全扩展
完全扩展状态
揉好的面团非常光亮
整理成团盖保鲜膜醒面20分钟
称重分团后，醒面15分钟
揉圆后盖保鲜膜醒面15分钟
逐个一次擀卷，盖保鲜膜醒面25分钟
逐个二次擀卷，入模发酵，发至9分满 ★烤箱发酵约每隔30分钟左右远距离喷水一次
发酵好的面团，同时预热烤箱
下175-180度，上120度，50分钟
出炉震模，倒出冷却，组织细腻。