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一次发酵黄油吐司(1/15)
除黄油和酵母外,所有材料入桶揉面
以乔立7600揉面过程为例: 1、2档2分钟,面团状态成团,偏湿,抬头面团会落下 2、4档5分钟——前2分钟面团粗糙,2分钟后面团开始好看点
3、加黄油,4档8分钟——前5分钟结束时,粗膜,抬头面团缓缓落下,5分钟后面团开始光亮,直至8分钟揉完,膜开始细腻
此时膜的状态
4、加酵母,揉5分钟,完全扩展
完全扩展状态
揉好的面团非常光亮
整理成团盖保鲜膜醒面20分钟
称重分团后,醒面15分钟
揉圆后盖保鲜膜醒面15分钟
逐个一次擀卷,盖保鲜膜醒面25分钟
逐个二次擀卷,入模发酵,发至9分满 ★烤箱发酵约每隔30分钟左右远距离喷水一次
发酵好的面团,同时预热烤箱
下175-180度,上120度,50分钟
出炉震模,倒出冷却,组织细腻。