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毛毛虫面包(1/24)
把所有材料除了黄油,盐,都加入冰桶
2档搅拌三分
厨师机3档搅拌6分钟
加入软化好的黄油,揉到扩展阶段,2档3分钟
最后加入盐,4档6分钟揉到完全扩展阶段
揉出光滑的手套面膜
滚圆成光滑面团,盖保鲜膜,蒸锅放入不烫手的温水,放入蒸锅发酵到两倍大
发酵到两倍大
手蘸点面粉,搓孔,不回缩不坍塌,发酵完成
排气揉成光滑面团
搓长条,平均分成8份,滚圆醒发15分钟
用擀面杖擀成长方形
一边用手按压薄,一边卷起来
把面团卷起来,均匀放入烤盘,放入烤箱,烤箱底部放一碗温水,增加湿度,也有助于发酵哈
利用发酵时间,把牛奶和玉米油倒入奶锅,用打蛋器打到乳化
小火把煮开,
过筛入低筋面粉和糖粉,快速搅拌均匀,离火分次加入鸡蛋液
把鸡蛋搅拌均匀,用打蛋器搅拌均匀。当把所有蛋液加入后 奶锅再小火翻炒一下
卡士酱炒到这样的浓稠状即可离火
放入裱花袋备用
发酵到两倍大,刷上蛋黄液
把卡士酱挤在面包上
烤箱预热150度10分钟150度烤20分钟
烤好的毛毛虫拿出轻轻震旦一下 喜欢的中间切开挤上奶油