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腐竹炒西葫芦(1/7)
将腐竹掰断6厘米左右的长度，提前用温水浸泡至软透，若是时间紧迫，放在锅里焯一下水也可以快速软化，但别煮过头了，否则容易碎；
西葫芦洗净，带皮切成菱形的片状，蒜瓣拍扁去皮再剁碎，辣椒洗净切碎；
烧热炒锅，倒入食用油，将蒜蓉和辣椒炒出香味；
接着倒入腐竹，继续保持大火翻炒十几个来回，炒至腐竹完全软化；
倒入西葫芦，翻炒片刻后撒点清水润锅，西葫芦本身很细嫩，稍微炒一下就会渗出水分，炒西葫芦时间不宜过长，才能保持它的爽脆口感；
最后调入盐、蚝油、鸡粉，翻炒均匀即可铲起装盘。