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用枇杷做的家宴(2/9)
第一道菜:枇杷咕咾肉 第一步:梅花肉切成小块,加盐,生姜,葱,料酒调好味,放入冰箱冷藏30分钟备用。 第二步:把彩椒(绿椒,红椒)切片,从枇杷罐头(自制,后面有制作方法)里取出四五块枇杷肉,备用。 第三步:把枇杷酱(也是自制,后面有制作方法)舀出三四汤匙备用,淀粉水调好,还有少许白糖备好。 第四步:从冰箱拿出腌制好的梅花肉片,打入一个生蛋黄(蛋白不要)再分次加入干淀粉搅拌成糊状(确保每个肉片都裹住)接着加少许盐,黑胡椒调味备用。 第五步:锅中起油烧热(筷子插入油中,周边冒出小泡泡为油温正好)一片片放入浆制好的肉片炸至金黄捞出控油,等油温再次升高后二次放入肉片复炸捞出。 第六步:起锅,锅中少许油,放入切好的彩椒片爆炒一下出锅备用。 第七步:油锅中放入枇杷酱再加入少许糖和水熬成枇杷酱汁,接着放入炸好的梅花肉片和彩椒片爆炒一下,最后加入之前调好的水淀粉勾芡一下,就可以出锅装盘,最后撒些熟白芝麻点缀一下,一款色香味俱全的枇杷咕咾肉就做好了。
黄金枇杷酿 第一步:枇杷撕去外皮,对半切开,掏出果壳和核皮备用(怎样快速撕枇杷皮而且不氧化,最后有说明在最后面,可借鉴) 第二步:肉馅放入一个鸡蛋,葱姜和黄酒调味拌匀备用(就像我们自己调的包肉馄饨的馅一样,在这就不在赘述)但是我在肉馅里加了切碎的霍香叶(或者薄荷叶)增加它的香气,如果没有,可不加。 第三步:把调好的肉馅塞入枇杷肉里(如图),装盘,放入蒸屉里大火烧开20分钟左右出锅。 最后,撒些薄荷碎(或者霍香碎,佩兰叶碎)就可以开动了。
枇杷培根卷 第一步:芦笋切断,放入开水锅中汆烫2分钟后过冷水捞出控干水分,放点橄榄油和胡椒粉,盐调味备用。 第二步:培根条取出摊平,依次放入芦笋尖,枇杷肉。卷好备用。 第三步:手抓饼一张切成三个三角形,拿出一个三角形饼皮摊开,宽的一头放之前卷好的培根卷,卷好备用。 第四步:烤箱预热,把用手抓饼裹好的枇杷培根卷放入烤盘,再在手抓饼外皮上刷上一层蛋黄液 第五步:放入烤箱,烤180℃20分钟,出炉装盘。
枇杷猪骨汤 这里我选的是猪尾骨(猪尾骨肉很嫩),也可以选猪脊骨来煲汤,煲汤的过程就是我们在家煨汤一样,先骨头焯水洗净,放入煨锅里,加入生姜,葱段,料酒,再加入没过骨头的水,大火烧滚后小火煨1个小时左右。 接着,在小火煨至半小时时放入剥好的枇杷肉继续煲汤,最后再小火煨至50分钟时放入黄瓜片(这里的黄瓜我选的是自己家乡可以煲汤的本地表皮没有丁的粗黄瓜,你们当地如没有这种粗黄瓜,可以用普通黄瓜代替,但是可能煲出的味道就不同了),煨至到1小时后关火,不要揭盖,再焖着10分钟左右出锅。非常清新香甜不油腻的一款汤,非常适合夏天喝。
枇杷牛油果沙拉 第一步:新鲜虾焯水后剥壳抽泥肠,切粒备用。 第二步:枇杷肉切丁备用(这里的枇杷肉可以用自制的枇杷罐头里的枇杷肉来做,因为罐头里的枇杷肉已经腌制过里)。 第三步:牛油果切开取肉,放入碗中撒些盐和黑胡椒粉,挤入柠檬汁调味,接着用料理机打成泥。(牛油果泥最后制作,防止氧化) 第四步:用一个圆柱模具放在盘中,依次放入:最底层牛油果泥(需要压实),第二层枇杷果粒(需要压紧实),最上面一次压入虾粒(这一层必须用器具压紧实,要不然脱模后要松散开) 最后,小心脱模后,上面淋上用椰汁调好的枇杷酱汁(这个枇杷酱后面有说明怎么做),装盘
枇杷雪梨糖水 这个最简单了,不要我多说了,就是枇杷肉和雪梨切块,放入冰糖加入水,烧开后就成了枇杷雪梨糖水了,最好凉后放入冷藏一下,更好喝。 第一步:雪梨洗干净不去皮切块备用。 第二步:新鲜枇杷去皮,对切开去核,备用。 第三步:把剥好的枇杷肉,雪梨块放入水锅中,接着放入老冰糖碎,大火烧开,中火烧20分钟左右,一锅香甜的枇杷雪梨糖水就好了,夏天最好等凉了放入冰箱冷藏一下,更好吃了
枇杷罐头 选大的肉厚的枇杷,去皮去核切开洗净备用。锅中放入冰糖,枇杷肉和漫过枇杷肉的水,大火烧开,小火继续煮个15后,等稍凉后装瓶。 枇杷酱:在此前做枇杷罐头大火烧开后继续煮,一直煮到水少枇杷肉烂后,继续炒制,这个过程耗时很长,一直炒到无水聚在一起后关火成酱。
怎么快速剥枇杷皮而且不氧化 首先,先把新鲜枇杷洗净放入冷水锅里加少许盐煮10分钟左右捞出,放入冷水里过凉,这样,枇杷皮就很轻易的一撕就掉,而且手撕过的部分不会发黑氧化,里面的核和核皮很容易去掉。
一桌枇杷宴就做好了