#我们约饭吧#不开裂不回缩的戚风蛋糕(4/8)
蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。 鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。
蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。倒入模具，轻震去除气泡。
送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右
出炉震一下热气，倒扣晾凉！
一点不回缩不开裂的蛋糕，你要不要试一下？
有少许气泡，组织还挺细腻