将鸡腿肉清洗干净，沥干水分，剔除骨头和油脂的部分，然后改刀，剖开较厚肉的部分，再用刀柄或者其他将肉均匀地拍扁（方便下面的操作），接着用蒜蓉、姜末、盐和糖，再撒些白胡椒放腌制大约十来分钟。

用铝箔纸将腌好的鸡肉卷起，并将两头锁紧。

在锅里放入适量的清水，加入葱蒜姜和适量的盐，大火煮开后，将卷好的鸡肉卷放入开水里持续沸煮。

半小时左右，取出后立刻浸入冰水里冷却，这时将一小撮枸杞用清水泡，花雕酒倒入一个容器里，待枸杞泡开滗干水分，放入花雕酒里备用。大约20分钟后捞出冰水里的鸡肉卷，沥干多余水分，打开铝箔纸，将鸡肉卷放入枸杞花雕酒里（不喜欢酒味浓的也可以加些冷开水和少量的糖搅匀浸泡），置入冰箱冷藏至少半小时即可取出，切成略薄的圆片，摆盘便可开吃了。