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白斩鸡(2/34)
准备材料。三黄鸡买不到新鲜的用冷冻的也可以，鲜味会稍微差点。鸡的屁屁已经被我剪掉了～
我们来处理鸡肉。把脖子那儿的气管拔掉
肋骨上附着的内脏去掉
皮下脂肪也去掉
全部处理干净后均匀淋上用量里的一半料酒。没看到料酒？注意看左上角
小葱洗净，不要去根，打个结
姜切片
平铺在鸡的肚子里
把葱结放入鸡肚子里，合上两边鸡身，放入炖锅
再淋上用料里的剩下的一半料酒
加入冷水
水要没过鸡肉。我这里是没过的，因为鸡有浮力，飘在水上看起来像没有没过?
我们可以用一个盘子压住鸡，不让它飘，这样才能都煮到
然后盖上盖子大火煮开
转小火2分钟，然后关火焖一个小时。2分钟足够了！我们是利用余热把鸡泡熟不是煮，那样会老的！相信我，这样会熟的，一般的鸡差不多也就3斤上下。鸡肉嫩的秘诀就是泡，不是煮不是煮！
一个小时后
取出整只鸡。煮鸡的高汤不要倒掉，拿来下面条很香的！
去掉肚子里的葱和姜，利于散热
然后用自来水冲洗至不热
再放入冰水里冰镇20分钟
别忘了翻面哦
取出擦干表皮水分，淋上芝麻油
均匀涂抹全身（好诱人啊！）
开始剁鸡肉前往左手里倒点芝麻油（习惯左手用刀的往右手里倒），防止一会儿拿的时候把鸡身上的芝麻油蹭掉，那就不漂亮了。下面准备开剁！
先把脖子剁下来
再把鸡爪掰下来
中间剁开
稍微用力掰一掰鸡翅，这样好下刀。然后剁开
再把鸡腿也剁下来（这次剁的不好请忽略）
然后再把鸡身斩小块。鸡翅朝右手，猛的下刀，最好一刀剁断，如果不行，斩的时候要对准一个部位用力地一刀把大的骨头那部分先剁开，然后再根据刚才的缝把剩下的皮肉剁断。不要左一刀右一刀，那样鸡肉会剁散，摆盘就不好看了
找个稍大点的盘子，把生菜叶子洗净后用冷开水冲一冲，像这样铺在盘子里
全部剁好后用刀轻轻地平铲转移到盘子里，先剁下来的鸡翅鸡爪鸡腿别忘了一起放进去呀
鲜美的白斩鸡就做好啦！别忘了准备蘸汁哦。我的蘸汁是：生抽，小米辣，葱花，大蒜这些一起。
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