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正宗重庆尖椒兔#我们约饭吧#(6/7)
兔子肉切丁,小一点入味。有的商家可以帮忙切。然后腌制半小时(料酒一勺,姜丝,水淀粉一勺,色拉油一勺,盐5克) 淀粉是为了锁住兔子肉的水分 色拉油是为了不粘锅
辣椒,小米辣切细
姜丝,大蒜,花椒
油温7成,油多一点。能淹到兔子肉最好。 油炸至油变清澈。捞起兔子肉备用,锅里留少许油
按顺序炒配料, 先炒,姜蒜花椒,炒出香味,放兔子肉翻炒 再放辣椒翻炒。
辣椒变软,放葱段,盐,鸡精,关火,翻炒均匀。撒一把熟芝麻起锅。(腌制的时候盐放多,这里就放少点,相反就多点,可以先尝下再决定,但是不能腌制的时候把盐放足,这样辣椒就没味道。)
太好吃了,肉质外焦里嫩。