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酥脆鲜香家常猪肉大葱千层肉饼(3/18)
调馅:葱姜切末,倒入新鲜的猪肉馅中,撒上五香粉适量,盐2勺,鸡精1勺,酱油少许,耗油少许, 香油少许,浇上熬过的植物油(或者炸过东西的老油更香)50克,调制均匀后,加入鸡蛋一个,继续搅拌,分多次加入清水少许,边搅动边加水,一定要向一个方向搅拌,待到水都吃到肉的空隙里,如果状,馅就调制好了。 这个方法同时适用于包包子,包饺子调馅。水馅的熟了后咬一口一兜水,特别好吃,特别香。
调好的肉馅
盆里倒入600克面粉,适量清水(可以用温水和面醒发30分钟更好用),水分多次少量加,做馅饼,做饺子的面都需要软面,做面条,做馒头则需把面和硬点。
将和好的面切开,分成6个小剂子;揉成如图这样的小饼;
擀成长方形薄饼
面饼切成6份,放上肉馅
方法一: 4、将上面的小剂子擀成长方形的饼,用刀切成6部分,每一部分都放上肉馅,摊匀摊平,然后对折:6叠向5.然后4叠向5,然后5叠向2,然后3叠向2,然后1叠向2,。实践证明这个方法完全不可取,仅有的优点只是。层次更多了一些,缺点是6部分形状不一样,很难重叠在一起,造成参差不齐,做出来的馅饼不好看,不美观。6个切口捏在一起不好捏,容易漏汤。
这种方法做的成品,周边不规则 不好看
小剂子擀成圆形的饼,分成4份切4刀,每一份上抹匀肉馅,按顺序叠加,合计叠加四层,4个部分大体形状相近,叠加在一起比方法一的美观,缺点是切了4刀,有4个口子,需要全部捏在一起,里面的肉汤容易漏。
这种方法比之前的方法好多了
小剂子擀成圆形的饼,沿着圆心方向切1刀,每一份上抹匀肉馅,按顺序叠加,合计叠加四层,4个部分大体形状相近,叠加在一起非常美观,只切了1刀,只有1个口子,捏在一起很容易,不容易漏汤。经过3个方法的对比,得到这个方法是最实用,最美观,而且不漏汤的。见下图,做出来的盒子真漂亮。
这种方法边缘工整,美观飘亮, 是最好的办法。
电饼铛刷油预热
放入肉饼,盖上盖烙制,注意勤翻面。
翻个面。
烙至两面金黄出锅
成品
切开看一下,新鲜的猪肉直往外冒油