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「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱(20/20)
猪排建议买新鲜一些的,然后可以买厚切的,我这里买到的是3.5cm的厚切猪排,最好能带一些肥肉边边那种,肉质中间有肥肉纹理最好!就像你买牛排的时候纹理越多越好是一样的道理。
猪排提前一天或者一小时用厨房纸包裹猪排吸掉多余水分血水,并撒上盐和黑胡椒腌制。 *如果不想要麻烦自己算盐和胡椒用量的就均匀撒2克盐1克黑胡椒在猪排两面。
我们先来做烧烤酱! 先把所有的食材准备好,建议你用小碗称量出所有需要的酱料,这样子在开始操作的时候就不会手忙脚乱了。 大蒜剁碎剁成泥;洋葱切小丁;培根切小块条。
拿一个小铁锅,中小火,放入切好的培根(冷锅就可以放进去),然后随着锅子温度升高,这一步你需要让培根的肥肉慢慢溶掉,把香味炸出来。
能看到培根明显缩小,略微呈现棕色后,就可以加入黄油,搅拌一下使黄油化掉。
黄油全部化掉,稍稍等个十几秒,然后加入洋葱丁和大蒜爆香。保持中小火煸香直到你能明显闻到两者香味。
然后加入蜂蜜,中火煮开,转小火慢慢炖,直到总液体体积少一半。
这个时候就可以加入苹果醋,继续保持小火,这一步你还是需要让加入苹果醋后的总液体以小火加热蒸发少一半。
你需要看到这一锅子液体始终在持续冒大泡泡,这时候你就可以加入剩下所有的材料:韩国辣酱,BBQ烧烤酱,咖啡,八角和香菜籽。
一样小火煮开后保持小火慢慢炖煮直到液体体积蒸发至少一半,并且能感受到液体变得粘稠很多就可以了~ *到这里这个烧烤酱就做好了,但是小火炖这个酱需要一点时间,大约在15分钟左右。
与此同时你就可以煎猪排了!首先烤箱预热350F/175C度;平底锅倒入植物油,大火加热。这一步很重要,你需要让油温非常高,直到你能看到明显的油烟冒出来后放入猪排。 *新手不要怕,但是要小心,因为会溅油。
两面都需要煎至棕黄色,大约每面1-2分钟左右。我喜欢侧面也稍稍烫一下,这一步你可以自己决定。
等你翻到第二面后,就可以加入黄油和迷迭香。这时黄油会很快融化并且被加热到成棕色,这使正常的不要怕! 这后你可以拿一个勺子慢慢把油淋到猪排上,大概淋个5、6次就可以。
然后连锅子带肉放进预热好的烤箱里,需要10-12分钟左右,就可以得到完美8分熟的猪排了! *烤箱不够大或者平底锅不能放入烤箱的,可以把猪排转移到烤盘上。
如何检测猪排是否煎至完美,你可以用一个温度计插入猪排中心,内温度在1350-140F/55-60C就是最完美的时候! *没有温度计怕没煮熟的,烤箱里放15分钟肯定OK了,不过我建议13分钟左右就可以拿出来了。
拿出来的猪排不要马上切片,让它在吸油纸上静至5分钟,然后再斜刀切片。
等待猪排静至的时候,可以结束烧烤酱的操作。这里你需要过滤刚才烧煮置稠的烧烤酱,你就ready to go了!
------分割线------- 到这一步你已经可以去美美的吃猪排了~不过你想要再高级一点,你可以接着学做李子果泥,食谱在下一篇。
看看这个粉嫩嫩的肉质和棕黄色的外皮!是不是很诱人~
找个盘子,好好摆个盘,也不枉费你花了这么久看我的食谱做这么高级的菜! 好了,吃去吧~ 恭喜你学会了一道高级西餐!