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#我们约饭吧#超柔软奶酪吐司(水合法)(12/17)
1.所有吐司用料除酵母盐黄油之外,全部放入容器中,混合均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏静置。
2.冷藏了近40小时的面团,可以拉出厚膜。
3.面团入面包机,加入2.5克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。 加入16克黄油+2克盐,继续揉面。
4.揉面20分钟后,能拉出薄膜,揉面结束。
5.象捞鱼一样轻轻捞出面团。 面团共350克,平均分成3份,每一份都先左右折,后上下折,来回反复折10次左右,帮助排气且滚圆。
6.依次做完全部,盖上保鲜膜室温28度进行第一次发酵。
6.发酵面团时准备馅料。 35克奶油奶酪室温软化,加入6克糖粉+1.5克朗姆酒。 搅拌至均匀顺滑,装入裱花袋备用。
8.发酵了40分钟后,面团戳个洞不回缩不塌陷,发酵完成。
9.取一个面团,轻拍排气。 擀成尽量规整的长方形面片,翻个面,面片下方搓薄,便于卷起。 挤上第7步做好的1/3奶酪馅,从上而下卷紧,收口。 搓成和吐司盒差不多长的长条,依次做完三个,盖上保鲜膜静置20分钟。
10.静置好的面团编成松松的辫子形状,两头都捏紧。
11.放入吐司盒,入烤箱室温28度发酵,边上放杯40左右的温水保持面团湿度。
12.五十分钟后,面团发酵至八分满,至烤箱取出,刷蛋液,挤上色拉酱。 入预热好的烤箱,中下层180度30分钟。
13.如果不喜欢上色太深,烤至20分钟时盖上锡纸,锡纸亮面朝上。 时间到马上脱模。侧躺晾凉。
看看切面,是不是特别细腻柔软~ 你看不见的奶油奶酪全部在比较大的气孔里,奶香十足~
柔软到用手拿不稳系列~~
奶香浓郁,入口即化,一不小心吃半条… 你要不要一起做起来~
我的早餐~ 一起约饭吧~