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老北京卤煮火烧（家庭版）(16/29)
大块五花肉放料酒姜片煮熟。生大肠和肺头收拾起来很麻烦，我是在稻香村买的现成的猪大肠和猪肺，
取适量面粉，放少许盐，
少量冷水，用筷子搅拌成絮状，
揉成面团（要硬一些），用湿布盖好，放在一边醒30分钟，
备好大料、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，用纱布包好，
葱段、蒜瓣，
酱豆腐
放黄豆酱调成糊状，
豆腐切大片，
放油锅内炸，
炸至外皮金黄捞出备用，
干辣椒剪段，热油浇在上面制成辣椒油备用，
面醒好后揉匀，
切成剂子，擀成一厘米厚面饼，
平锅不加油，小火烙制火烧，烙至两面微煳取出备用，
锅底放少许油，（我用的是电锅）
放入一半量的葱段和蒜瓣煸出香味，
倒入调好的酱汁（酱豆腐、黄豆酱），
倒入开水，放入香料包，
放入大肠、肺头、白肉，
放入豆腐、火烧，
放入另一半葱段蒜瓣，
煮40分钟至一个小时，
关火后，豆腐、火烧捞出切块，
大肠切块，
肺头切块，
白肉切片，
放入碗中，浇辣椒油，放香菜末，
开吃！