川菜的灵魂-川味豆瓣酱(1/14)
二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。
做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。
网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。
待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。
辣椒剪成小段。
大蒜剥皮备用，姜清洗备用。
用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。
如果制作的量不大，可以手动剁碎。
在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。
菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。
将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。
混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。
我买了10斤二荆条，还有3斤做成了蒜蓉辣椒酱，也是做菜拌饭好帮手。
刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。