制作中种面团，酵母溶于水，加入面粉揉成团，不粘手即可。
当天做：盖上保鲜膜，放入烤箱28度发酵，加一杯开水，发酵到2.5倍大。
隔天做：揉好盖保鲜膜，冷藏发酵一夜。
主面团食材除黄油+核桃+葡萄干，其他材料加所有中种面团全部放入厨师机，开1档拌至无干粉成团，再开2档揉10分钟，停机检查下面团光滑可以拉出弹性的膜。
面团呈延展性，破洞处边缘略光整，这个阶段加入黄油。
核桃切碎和葡萄干加入面团中，2档揉2分钟取出面团。
面团揉圆放在盆里，这个面团水份大，可以用刮刀刮盆壁防止粘手，盆壁喷油，盖上保鲜膜，28°发酵30分钟，里面放一杯沸水。如果室温发酵大概2小时发酵到2倍大就可以。
一次发酵好后，手沾少许手粉，在面团捅洞，不回缩不塌陷就是发酵适中。
将每个大面团分别分成一个4等份的圆面团（用于吐司模具）和一个5等份的圆面团（用于8寸蛋糕模具），盖上保鲜膜，松弛20分钟，如果是两个450g的吐司盒，就将每个面团分别分成4等份即可。
面团用手轻拍变大，翻面按压成长方形，中间放一点红糖。
面团按压轻拍，宽度大概和吐司模具一样，中间撒红糖。
进入烤箱二发，36℃，放一杯沸水，发酵80分钟左右，直到9分满。
烤箱180℃最下层，烘烤45分钟，10分钟左右观察上色，盖上锡纸继续烘烤。
安装App
