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红烧素鸡【孔老师教做菜】(7/14)
将素鸡切厚0.5厘⽶的厚⽚备⽤。
将食用油20毫升倒⼊锅内烧⾄五成热。
将素鸡两⾯煎制2-3分钟,煎至两⾯都成⾦⻩⾊。(素鸡切厚⽚煎炸后可蓬松,吸饱红烧酱汁,同时⼝感更有嚼劲。)
素鸡盛出备⽤。(煎好的素鸡可在⽔中浸泡⼀会。)
锅内放⽔300毫升,再加入⼋⻆2克 、葱5克、姜5克、 桂⽪2克和⾹叶2克。
调入丸庄⿊⾖红烧酱油15毫升。(红烧⽤丸庄⿊⾖红烧酱油,⼜浓郁⼜鲜美,也不会太咸,可让素鸡更充分的膨胀⼊味。)
调入丸庄⿊⾖原酿酱油10毫升。
最后调入⽩糖10和盐2克、中⽕烧10分钟。
放⼊煎好的素鸡。
再⼩⽕焖煮10分钟收汁。
淀粉勾芡,淋上香油2毫升。
大火收汁即可。
盛出装盘。
锅里的汤汁可淋在碗中。素鸡经过浓油⾚酱的烹饪后变得鲜美⽆⽐,⼝感媲美瘦⾁,⼗分下饭,你一定要试试!