豉油皇炒虾(8/15)
鲜虾买回来以后洗干净,剪去虾头尖锐部分,用剪刀从头部连接处插入,伸向虾尾剪开虾背,洗干净虾线。(不开背我也试过,虾肉会更嫩一些,但是不够入味,还是建议开虾背。)
清洗干净虾线后,沥干水,放两勺生粉,搅拌均匀。 这一步最好用筷子操作,怕虾尾戳伤手。
生粉搅拌均匀后备用。
蒜头、姜剁成蓉。小米椒切成小段。如果喜欢吃辣可以再放几个小米椒,我放了3个,微辣。
起锅热油,把虾放入大火炸至虾弯曲变红。
倒出,控油备用。
起锅烧油。放入蒜蓉、姜蓉、小米椒炒出香味。
放入3-4勺生抽。
一勺糖。
一勺生粉加半碗清水,调成生粉水。
倒入锅中,此时汁水是稍微粘稠的状态。这个时候可以试一下味道,什么不够加什么。
味道合适以后,倒入虾。
翻炒均匀,即可出锅。
放上香菜点缀一下。也可以在准备出锅的时候撒入一把葱段。当然不爱吃就不加了~
一道材料十分简单的家常菜~开背过了油的虾剥壳也很方便!!