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家常水煮鱼(7/18)
草鱼洗干净去头围 从中间位置切成如图所示 最后按照鱼纹理片成鱼片
所需食材全部准备好 草鱼鱼片和鱼头鱼骨分开装 黄瓜切成滚刀块,小米椒,大蒜切碎,生姜切片
鱼片加入适量胡椒粉,2勺料酒,2勺生抽,1/3鸡蛋清,适量生粉,1勺玉米油腌制
热锅加油,放入鱼头,鱼骨煎至两面
加入水,生姜大火烧开,小火煮10分钟,熬成鱼汤
另取一锅,锅热加入猪油(放牛油会更好)
加入蒜末,生姜片,花椒粒,八角爆香
加入小米椒,干辣椒爆香
加入1勺豆瓣酱,2勺黄豆酱,2勺老干妈炒香
加入1勺糖,2勺盐
倒入煮好的鱼汤煮开
加入黄瓜下锅煮
煮熟后先捞出装在盘子里
下豆芽和木耳煮
煮熟后捞出,装在盘子里
最后加入鱼片煮,时间控制在一分钟内
最后将鱼片和汤直接装入盘中
最后撒上一把花椒粒,锅内烧热油淋在花椒上面,放上香菜即可