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#我们约饭吧#儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕(23/24)
先浸泡糯米一晚
沥干水份后放入蒸笼，大火蒸25分钟至全熟
盛出打散放凉
放入酒曲。我这里直接用酒曲粉，如果你买到的是酒饼，就先碾碎成粉再放入
放入白糖
和一茶匙清水
混合均匀后封上保鲜膜，室温发酵24小时。这就是酵头
取100g发酵好的酵头，加入配方中糕头材料
搅拌均匀后封上保鲜膜，室温发酵18-24小时。天气热的话就适当缩短时间。这就是糕头
在盆中秤取糕粉的材料，混拌均匀备用
锅中秤入水，红糖和一小撮盐，煮至糖融化并烧开。
趁热冲入第10步中准备好的粉浆中
搅拌均匀，并精致放凉
放凉至室温后取100g糕头加入，搅拌均匀
过筛
滤除的糟弃之不用
过滤好的粉浆封上保鲜膜，室温发酵12小时
发酵好的粉浆可以看见酵母非常活跃，不停地冒泡，像汽水一样。静置后有分层是正常的哈
加入配方中的油和枧水。没有枧水的就忽略吧
搅拌均匀
模具中抹上少许油。模具大小约为6寸。注意此处尽量不要用活底模具，如果实在要用活底模具要在模具外包上锡纸防止漏出
将粉浆倒入模具中，大火烧开后上屉，转中火蒸45分钟。注意粉浆容易分层，倒入模具后要马上蒸。
蒸好不烫手就可以取出放凉
切开看组织，呈现鱼chi状就是极美的