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北海道牛奶吐司~水合法(10/10)
1️⃣将材料A全部混合均匀,放入冰箱冷藏两小时
2️⃣取出面团,加入B材料中的盐和酵母
3️⃣面团搅打至7分筋(有均匀的厚膜,面团破洞成锯齿状)
4️⃣加入黄油,继续搅打至完全扩展阶段
5️⃣面团滚圆,28度环境下发酵60分钟
6️⃣排气,分割成3等份,滚圆,松弛20分钟
7️⃣一次擀卷,松弛20分钟
8️⃣二次擀卷,放入吐司模具
9️⃣面团发酵至8分满
预热烤箱,上火190 下火220 烘烤35分钟左右,出炉,震模具,晾架上晾凉后装袋