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#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干(13/16)
黄鱼买回来以后清洗干净,一定要洗的非常非常干净,鱼线内脏以及血泡,内膜都要去掉
然后从中间剖开,鱼头部分也要把鱼鳃去掉。鱼眼睛也要挖掉,烤制的时候有烤爆掉的危险。由于画面太血腥,我就不拍照了,大家记得自己挖。
实在下不去手或者嫌麻烦的童鞋可以像这样直接把头剁掉。
处理好后用厨房纸擦干表面水分
凉开水加海盐融化成15%的盐水备用。这里一定要用凉开水,不要用自来水
浸入处理好的鱼,一定要浸没
用盘子压住防止飘起来。在盐水中浸泡20分钟。不要超过30分钟,太久就会很咸
泡好以后捞出,这回不要用厨房纸擦干了,直接放在网架上,鱼皮朝下晾干。我开着空调抽湿晾了7-8个小时。如果你所在地区比较干燥,就直接放在阴凉通风的地方晾就好。
用手指按按鱼肉,表面有油脂渗出,干燥,鱼肉有弹性,按下后可以看见指纹即可。如果暂时不吃的话,用密封袋密封好后冷冻保存
将酱料中的蛋黄,白味增,味淋和清酒混合均匀
微波炉加热融化1汤匙的无盐黄油
加入到酱料中搅拌均匀
把酱汁均匀的涂抹在鱼肉上
烤箱预热220度,烤盘中铺上烘焙纸,鱼皮向上放好
送入烤箱220度中上层烤15分钟
有喷枪的可以炙烤一下,没有的也没有关系。酒倒好,干杯