买回来的肠子用面粉，葱叶反复揉洗，然后用凉水漂洗干净，用开水焯水后再用凉水漂洗干净，切小段备用。

以上是配料，喜欢辣椒配上几个辣椒

起锅放适量油，放入配料炒香，然后把配料捞出来，再放适量白糖，待白糖起金黄色鱼眼泡后将肠子及炒香的配料倒入锅中翻炒，然后放入适量的料酒，酱油，生抽，盐翻炒，待炒出香味后放入开水中火煮熟，起锅装盘就可以上桌了。今天做的肥肠颜色稍微淡了一点，炒肥肠时用油也少，所以看起来不是油亮油亮的