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#我们约饭吧#100%中种法北海道吐司,内附厨师机揉面方法(11/13)
将中种面团里的所有材料都加入厨师机桶中揉成光滑面团 中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小,也可放冰箱冷藏发酵18小时
将发酵好的中种面团切成小块(最好使用刮刀切成小块,尽量多的保留中种发酵时的气泡)放入厨师机搅拌桶中,加入主面团中除黄油和盐外的所有材料
厨师机开启低速搅拌3分钟左右,能看到面团已混合均匀,无干粉,调整厨师机至高速搅拌至面团有弹性,能拉出易破的薄膜
加入盐,把黄油撕小块后一起加入,厨师机用低速揉至黄油完全吸收,转高速继续揉至完全阶段,即能拉出较薄的薄膜,而且捅破之后洞口是光滑的无锯齿状
揉好的面团取出,整理成光滑面团,延续发酵10分钟
面团分割成4等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形
面团翻面,从上往下卷起,全部都操作好后盖上保鲜膜松弛10分钟
将松弛好的面团再擀成长条形,长度跟擀面杖等长即可
面团翻面后,底端面团压薄,从上往下轻轻卷起,接口朝下放入吐司模中
放在温度32°,湿度75%的环境下进行二次发酵,二次发酵至8分满
烤箱预热180度,下层烤35分钟(2个吐司烤40分钟),注意观察吐司上色情况,上色后及时加盖锡纸 烤好后立即脱模,晾凉后装袋密封保存
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