韭菜洗净，控水，最好没有什么水珠再切，这样的馅儿比较好吃，不会发水
拿3个鸡蛋，打入碗里搅拌均匀，锅里倒油，小火，油温5成热左右，倒入鸡蛋，用筷子一直搅拌，鸡蛋熟后关火，晾凉
先烧一些开水，然后拿一个盆，倒入2碗面，像图片这样分成8：2的比例，8的那面放热水烫面，2的那面放凉水
水要一点一点加，用筷子搅拌成像图片那样，最后用筷子把2种面都搅拌在一起
用手活成面团，可以更光滑一点，我比较懒然后用一块湿的布盖上，醒20分钟左右，面要活的软一点，不能太硬
醒面的时候我们就可以活馅了，把控好水的韭菜切碎，装大碗里，然后放虾皮，喜欢可以多放一点，我用的是淡干的虾皮，这样不会太咸，再放一勺耗油，放调料勺的小半勺五香粉
把晾凉的鸡蛋倒里，然后先搅拌均匀，让韭菜都沾上油以后，再放调料勺的，大半勺盐，最后搅拌均匀就好了，放盐期间可以尝尝鸡蛋的咸淡一点一点放，放到适量就好，盐一定要在油之后放，不然韭菜就会被盐腌出水来，导致馅不好吃
把醒好的面拿出来，揉成长条，用刀切成图片大小的面剂子，在面板上撒点干面粉，用擀面杖擀成像饺子皮那样
可以用平底锅或者电饼铛烙，喜欢酥一点的就多放点油，烙至两面金黄，再立起来放到锅边，把底边也烙一下，装盘，就可以开吃啦
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