生炒面需要中火水煮开到半生，意大利面大火煮开转中小火，煮到面全熟看不见白芯。
煮好的面条捞出来放在冷水里过3遍沥水，想吃冷面凉面可以用冰水泡着，吃的时候捞出来。
把肉丝加水焯一遍，用冷水洗净沥干水，锅烧干放油烧热，炒面要多放点油。
炒肉丝步骤我忘记拍照了，
把沥干水的肉丝放锅里，炒到微焦加白胡椒粉或者五香粉，鸡精或者味精，老抽或者酱油翻炒，喜欢料酒就加上，再加一些冷水烧开10秒。
放入面条翻炒，喜欢颜色深就多放老抽，面条会吸水，所以要慢慢加水，开中小火翻炒，炒普通面条需要快炒，普通面条特别容易烂。
鸡蛋炒面做法差不多，放葱姜蒜爆香，打几个鸡蛋炒散，加酱油鸡精胡椒粉翻炒，加上一些水，加面条中小火翻炒，加上盐和青菜翻炒。
