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#我们约饭吧#红糖肚脐饼丨香甜酥脆(4/13)
红薯去皮切片,放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟,至筷子可轻松插入
蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥,晾凉备用
红糖45g加90g热水,搅拌至红糖溶化,晾凉待用
红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末,倒出盖上保鲜膜备用 · 红糖容易结块,研磨后粉质更细腻,方便后续将饼擀薄 · 若没有破壁机,可以直接将红糖粉放在案板上,用刀碾成粉末状,再与红薯淀粉混合均匀
揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打,再缓慢倒入红糖水,用筷子调成絮状
再用手按压成团,盖上保鲜膜松弛5-10分钟
将面团转移到揉面板上,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15-20分钟 · 重复2次此步骤,可让面团更光滑
松弛好的面团揉搓成长条,再切成30g左右的小剂子
案板上撒少许手粉,将分割好的面团按扁,擀成中间厚四边薄
擀好的饼皮包入1小勺(约5g)馅料,再提褶包起
案板上再撒少许手粉,先将有褶子的一面朝下,用擀面杖擀薄,再翻面擀成薄饼状
刷上一层猪油后,用尖头的筷子在面饼中间开个孔,注意不要戳穿底下的面皮
烤箱200度预热5分钟,将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟,出炉后晾凉,即可食用