将干豆腐切成小块，根据个人的习惯，切成菱形块、三角块，条形都可以。
将猪肉切成薄片，辣椒切成滚刀块，葱姜蒜都切成末备用。
这一步就是决定干豆腐软嫩的关键了，锅中加入冷水，放入干豆腐，开火烧开后焯烫3分钟左右，加入少许小苏打，继续焯烫30秒左右，将干豆腐捞出，并用凉水冲洗。
锅内加少许油，油热后加入猪肉翻炒至变色，放入全部的葱姜和一半的蒜末，炒出香味，留一半蒜末待会儿会用到。
放入干豆腐，加入一勺生抽、少许盐、十三香、米醋调味，再加半碗清水，大火烧开，再转小火，盖上锅盖，焖煮3分钟。
倒入适量水淀粉勾芡，加入剩下的蒜末翻炒均匀就可以出锅了。
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