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手工制作阿胶(4/4)
买好制作阿胶的材料,先给工具消毒
先开水煮一下熬胶工具,消毒已保卫生;把阿胶倒入锅里备用,再倒入两瓶黄酒浸泡,浸泡时间必须48-72小时,才能充分激发出阿胶的药性;浸泡至阿胶完全融化,上面有一层白色的豆油是检测好阿胶的标准;利用空闲时间把核桃剥出来备用,准备好其他的熬胶辅料。为保证辅料新鲜,核桃现剥,防止枣子氧化变酸,也是现熬现剪。
待阿胶和黄酒已经完美融合,开火熬胶,阿胶液皮挂旗成功,核桃,枣子,枸杞,芝麻依次下锅,不停搅拌,让他们融合均匀,经过两小时数千次的不断搅拌,小火慢熬,终于出锅啦,然后用准备的工具压实定型。
待定型冷却切片,制作成功。 (拆封,切条,切片,装袋,封口)