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抹茶白巧克力古早蛋糕(3/10)
准备部分: 蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻 白巧克力切碎,易于融化 四种粉类混合均匀 模具铺好油纸
烫面。 玉米油加热到90度,倒入粉类混合物中。搅拌均匀。 再倒入白巧克力搅拌融化。
蛋黄与牛奶混合,逐次添加到面糊中。如果牛奶是冷藏拿出来的,需加热至温热。 面糊一开始会变稠,多次加入液体,搅拌至顺滑。 如果觉得略偏干,可以加少许牛奶。 不同蛋黄含水有差异。
搅拌好的面糊。
提前预热烤箱,上下火170度
冷冻过的蛋糕加少许白醋或柠檬汁。分三次加入砂糖和盐混合物。粗泡时,细泡时,出现纹路时。 打至湿性发泡。
取三分之一蛋白加入面糊,手法轻柔的拌匀。 再取三分之一蛋白加入面糊,拌匀。 将拌好的面糊倒入剩余蛋白中,拌匀。 拌好后倒入模具中。 震出气泡。
隔空水浴,底下放一个烤盘倒入稍热一点的水。 调整至上下火160度烤70分钟左右。可按自己的烘烤温度和烤箱脾气来。上色满意后加盖锡纸。我的这个有点上色过头了。 烤好后,如果按压蛋糕有点沙沙声,可适当延长烘烤时间。
烤好后取出蛋糕,揭开油纸四周散热。
晾凉后切块食用。