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夏季下酒好菜——香辣紫苏小田螺(17/18)
买的是市场已经剪开屁股的小田螺,这样就少了大量的后期工序。吃的时候也更方便,一嘬肉就出来了。 买回来先多淘洗几遍,用清水加盐浸泡多一些时间。然后再多淘洗几遍。
准备配菜。小葱小截,姜小片,蒜小粒,小米辣小粒,紫苏大概的来几下。
准备花椒、干辣椒用于炝锅。
起锅烧水,水烧开后下入小田螺。田螺自身带有土腥味,需要加入适量料酒去腥。 个人吃这货的宗旨就是安全第一,口感第二。一定要烧熟煮透,自己吃起来心里才踏实。口感什么的就算了,主要就是吃个味儿和过程。
多煮一段时间后,保证小田螺已熟透就捞出冲洗掉多余杂质,备用。
锅重新刷洗干净,起锅烧油。
油热后加入花椒、干辣椒爆锅,炝出香味。注意干辣椒的颜色成浅褐色就好,糊了会发苦。
炝好锅后下入炒料,姜、蒜和小米辣。
炒出香味后加入郫县豆瓣,不停翻炒,炒出红油。
然后加入清水开始调味,盐、糖、料酒、耗油和生抽,烧开后稍煮出香味。
下入我们的主角!
加入胡椒粉调味。翻炒,让味汁和小田螺充分混合。期间翻炒均匀后盖上盖焖煮小段时间,再次保证熟透。
小葱段在锅里的水下到需要的一半时下入,翻炒均匀再次盖锅盖焖煮。
差不多两分钟后就这样基本成型啦! 感觉已经可以吃了,但是!我要还要加入灵魂——紫苏!
下紫苏前加入少许水淀粉勾芡。让小田螺能充分附着味汁。
下入紫苏叶,马上关火,翻拌均匀。
用锅里的余热就能让紫苏的香气充分的散发出来!
当当当!开吃开吃! 香辣过瘾,香气萦绕,下酒神器!