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鲜肉小馄饨(6/11)
调馅料 给鲜肉馅(超市买来的肉馅),加入姜末、小葱白碎、2勺生抽、1小勺白糖、适量盐、胡椒粉少许、鸡蛋液(1个鸡蛋),料酒1勺。搅拌均匀,馅料就调制好了。调好的馅料会比较稀,如果喜欢吃干一点的,可以少放一点生抽和鸡蛋液,增加一点盐的比重,调整到合适的味道。
和面 取250克面粉,加入水,搅拌成絮状,用手揉成面团,如图
醒面 面团密封好,放置10分钟-20分钟
馄饨皮制作 醒好的面放在案板上,揉均匀表面光滑。开始擀面,擀成薄薄的皮(具体薄厚依照个人口味),我本人喜欢薄一点的,然后切成正方形小块。这些面粉我大概制作出65张馄饨皮,仅供参考。
包馄饨-1 给馄饨一角放入少许肉馅,翻起对角,与肉馅上部面皮捏在一起
包馄饨-2 将带馅料的馄饨皮向上卷一次,按压两边使其粘合
包馄饨-3 将粘合过的两边交叉捏紧
馄饨成品 如图
汤底料调制 碗底依次放入:盐、鸡精、香油、虾皮、香菜(不喜欢的可以不加)、小葱叶碎、紫菜若干
煮制 开锅煮水,煮开后,给汤碗中加入开水,将汤底料烫熟,搅匀待用 给开水中下入馄饨,带馄饨飘起来后,开盖稍微再煮半分钟,带馄饨煮熟,盛到汤碗中,最后再撒少许小葱叶碎点缀
成品