把鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅水里放一勺食盐，水开后再煮5分钟关火焖3分钟，捞出过凉水，然后剥皮备用。
五花肉清洗干净后，切成2cm左右的方块，大小跟鹌鹑蛋差不多。
锅中加入一定量的水，水量能没过五花肉就好。烧开，水中加入葱姜料酒，将五花肉放入焯水3分钟左右，肉质发白就可以捞出了。这样焯水首先可以去除肉质中的血水，使肉更干净。其次可以去除生肉中的腥味，做出的红烧肉更好吃。第三、焯水后肉质更紧实，也更容易上色。
炒锅中加入比炒菜多一些的油，加热，手放到锅的上方能感受到油热时就可以把鹌鹑蛋放锅里煎了，小火慢慢煎至两面金黄捞出控油备用。这样煎过的鹌鹑蛋就不易碎了，而且跟红烧肉一起炖特别好吃。
熬糖色是红烧肉制作过程中的关键步骤。也是很多人容易失败的地方，下面我们来看看如何熬糖。锅中放入油和两大勺绵白糖，全程要小火加热，待糖全部溶解而且出现很多密集的小气泡时就要注意了，这时糖即将变色，等到颜色变成褐色时放入焯好的肉，改大火翻炒几下，直到每块肉都挂上颜色就可以了。
糖色炒匀之后加入鹌鹑蛋放入生抽，老抽，料酒，葱姜继续炒香，然后加入沸水改小火炖煮30分钟左右。这里注意炖煮时加入沸水，这样可以减少冷水煮肉的过程，成品肉质更加鲜美。
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