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#我们约饭吧#酱肉大包(15/19)
现成的猪肉,冷水入锅,撒少许花椒粒,焯水。
焯好水的猪肉切丁,备用。
调味:料酒、生抽、老抽、冰糖、甜面酱、香料、京葱切碎,姜切末。
热锅热油,放入香料炒香。
加入肉丁,葱姜翻炒至香味出来。
加入料酒、生抽、老抽、甜面酱、家乐浓汤宝翻炒至肉入味。
添加热水,大火烧开,小火慢炖至肉酥烂后,大火收汁。
做好的肉酱,冷却后放入冰箱冷藏两小时,这样包的时候会比较好包。
40度不到酵母水和常温牛奶。
面粉中添加盐、泡打粉。也可以放少许糖帮助发酵,这次我用的是牛奶,所以没放糖。
加入酵母水、牛奶,用筷子搅拌成絮状后,加入玉米油。
揉面。包上保鲜膜,醒发7-8分钟。(26度左右天气) ps. 包子的卖相,很大一部分取决于面粉是否揉透。
醒发10分钟的面团,这里主要是为了让面团松弛。
1)搓条分剂子,每个剂子大概控制在40克左右。分好的剂子盖上保鲜膜。 2)案板上撒上干粉,擀皮。
包包子。
包好的包子,盖盖子,醒发40-50分钟左右。 ps. (26度左右室温),醒发到包子的皮像婴儿的脸一样柔软即可。
冷水上锅,水开后蒸10分钟,关火。
蒸好的包子。
酱肉的~