先把高筋面粉过筛到盆里,然后再倒入全麦面粉(全麦粉不用过筛)
把提前准备好的水分一点在白砂糖里,让它融化成糖水,然后倒入盆里
把它揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时左右(一晚也行)
把融化好的酵母水,黄油,盐放在一旁,然后在拿出冷藏好的面团
全麦面粉里的麸皮会影响面筋的生成,所以全麦吐司不需要揉到完全阶段(手套膜),只要能出膜就可以了哈。
简单整下形状,光面朝上,盖上保鲜膜放在温暖的地方,28度75%湿度进行第一次发酵,大约1个小时左右,变成2.5倍大左右就行。
手指粘一点儿面粉,在发酵好的面团的中心轻轻按下去,出现的洞轻微回弹即可。拿出面团后双手少抹点玉米油,给面团按压排气
然后分成均等的3个面团滚圆,光面朝上,盖保鲜膜松弛15分钟
从上到下卷起来,下面的边按薄一点儿,卷完后将底部的收口捏紧。
盖上保鲜膜,第二次发酵,35度,85%湿度,1个小时左右
发酵到9分满。发酵好的面团饱满充满弹性,如果面团变得容易塌、有酸味说明发酵过度了,会导致烘烤过程中膨胀力不足、口感粗糙发酸等问题。
烤好出炉后震几下,然后立马脱模倒扣,侧放在晾凉架上,晾到跟手的温度差不多就可以切片放袋子里密封好了
我还烤了一个山形吐司,(山形吐司最开始要观察,一旦上色后就要立马盖上锡箔纸,以免顶部烤糊)带盖和不带盖烤出来的外形有所不同,根据自己喜好选择。