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锅包肉(1/8)
先剔除里脊肉的白色筋膜,特别影响口感,切片备用
里脊肉用料酒+胡椒粉腌制10分钟后,加淀粉+水调和成粘稠状,肉的表面能挂住淀粉为佳 葱姜、香菜、彩椒切段儿备用
起锅热油,油一定要多...油温5成热的时候,下肉片,中火慢炸....下肉片的时候不要贪多,防止肉片粘连....
肉片定型成金黄色,捞出备用
油锅继续加热至8成热,肉片复炸一次...
汤汁:蒜末+白醋+糖+蚝油+生抽+番茄酱+水调和好备用
平底锅少量油加热,先熬制汤汁5分钟左右,这期间可以调整个人口感的喜好,白醋的酸味很强烈,需要通过熬制挥发来综合味道,汤汁稍微浓稠后,加入葱姜香菜菜椒段,简单翻炒一下,继续加入肉片,快速翻炒几下,挂汁均匀就可出锅了
一道口感酸甜,外焦里嫩的锅包肉就做好了,一定趁热吃哦……