新鲜河虾用盐水浸泡3-4分钟，清洗干净。厨房用纸吸去水分。
锅中倒入适量的油，烧至8、9成热，倒入虾油爆3分钟，然后捞出沥油。这里不需要放太多的油，一层薄油在虾身一半的位置就可以了。
锅里存留少许油，加入大蒜瓣、花椒、姜片。炒至金黄色。
将小虾倒入锅中继续翻炒、至虾皮双面橙黄色后，再加入少许糖、生抽、小葱翻炒出锅。这里注意：因为之前油爆时尽量少放了油，所以这一步可以通过大火、多翻炒的方式让小虾达到口感脆爽的效果，临近出锅了再放入上述几味调料。
特写来一张。这道小河鲜口感非常好，后续的大火翻炒弥补之前因为少油小爆而造成的口感不足，确保烹制过程中尽量少油少盐：）享用啦，口感清甜爽脆、营养美味！
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