我买的是鸡脚，洗净血水后去指甲，切小块，冷水下锅，加入姜片，葱结，适量料酒，开大火，煮开后撇去浮沫，转小火煮1分钟，不要煮太久，太烂了没嚼劲。 捞出鸡爪放进冰水（或凉开水）浸泡，然后准备汁水。 这里说一下冰水：可以在清理鸡爪之前接一碗直饮水，放入冰箱冷冻室，等鸡爪煮好就差不多可以用了。 注意：没有冰水可以用凉开水，但是不要直接用自来水。

准备汁水： 准备一个玻璃坛（没有的话也可用大一点的碗，足够容纳所有食材，或者把食材减量进行制作，封口的时候要用保鲜膜） ↓ 把备好的泡椒，泡椒水（买泡椒的时候要了泡椒水，味道更好），花椒，朝天椒（想要更辣一点的话可以切碎），蒜瓣，放入坛内（碗内）。 ↓ 加入适量凉开水，白醋，白糖，鸡精，盐（依个人口味来），将鸡爪捞出放入坛内（碗内），让汁水没过鸡爪。

封坛： 在坛口放一层或两层保鲜膜，盖紧盖子，密封性更好，或者直接用保鲜膜把碗口封起来。 ↓ 放入冰箱冷藏，放一晚可以吃，但要想更入味，再多放两天，味道更好！ 食材备好之后，操作起来是真的简单，我还要用之前的汁水再泡点鸡爪。大家都试试吧！