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酸菜鱼（少油，少辣）(3/30)
也好的酸菜洗净。切好。
连鱼洗净去鳞，去内脏，去鳃。
放到案板上。
切掉头部和尾部。
片下鱼肉。
在剔除鱼骨。
如图
再切成小的连刀片。
全部切好备用。
片下来的鱼头鱼骨和鱼尾洗净备用。
切好的鱼片加一勺盐。用手抓轻轻匀至粘稠。去除鱼腥味儿。
如图
抓好后用清水多洗几遍。
洗好的鱼片沥干水分，加入少量盐，胡椒粉。料酒，蛋清，少量淀粉。翻拌均匀腌制。
鱼骨切成大块，用水洗净之后加入盐，葱姜料酒，胡椒粉腌制。
准备葱花，姜片，蒜末，香菜。
锅里加入油烧热后先煎鱼骨。
鱼骨煎至变色之后加入开水。煮几分钟，把汤汁煮成白色。
另外起锅取适量猪油。
油烧热后爆香葱姜蒜小米辣香菜根儿。
加入酸菜炒香。
加入适量盐，胡椒粉。调味儿。
加入煮好的鱼汤。
煮两分钟
可以加点儿干豆腐。
煮好后捞出鱼骨酸菜。
调小火加鱼片。
全部加入后组30秒到一分钟左右即可。
把鱼骨和酸菜垫底，煮好的鱼片儿放在碗上面。加入鱼汤。上面放上蒜末，红干椒，香菜，葱花。烧热油淋上爆香即可。
成品