用刷子刷洗扇贝——带壳的扇贝有很多泥沙，需要在水池里淘洗好几遍，然后用刷子挨个刷一遍，再用清水加3勺盐泡洗两遍，最后入锅蒸5分钟。这一步绝对是苦力，推荐购买已经处理完毕的扇贝肉。
需要耐心的一步来了，即使购买超市里已经处理好的扇贝肉，这一步还是需要自己做的，当然，饭店里一般都免掉这一步。脱壳的扇贝肉需要去掉两边的肺和黑黑的扁扁，边冲洗效果更好。
准备配料——小葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒用剪刀剪成小段，准备若干粒麻椒。开中火，锅中倒入适量油，依次放入麻椒、姜丝、辣椒段和蒜片，煸炒十秒。
倒入扇贝肉煸炒两分钟，放入葱段、适量盐，翻炒均匀。
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