茄子、土豆分别洗净去皮切成滚刀块，香菜和大葱洗净切段。

锅中放油烧热后爆香葱花和一半的蒜末，放黄豆酱小火慢慢炒香，接着放茄子和土豆，转中火翻炒，烹入酱油，放五香粉，继续翻炒一会儿，加入适量水烧开，放盐调味，盖盖煮至土豆熟烂。

用铲子按压土豆和茄子，碾碎后放蒜末、香菜段和大葱段，翻拌均匀即可出锅。