第一步，把乌骨鸡松松骨头，用刀斩成两半，然后把乌骨鸡洗净，把内脏取出，营养的留下，不营养的油包除去，洗的方法是，从头到脚洗净为止，洗到乌骨鸡发生白色的变化为止 ，然后，放入煨汤的锅中，然后把乌骨鸡的肉用筷子留下一个方向性的标志。

第二步，乌骨鸡的煨的好吃与不好吃的秘诀在于时间和温度。所以，饭店里面的乌骨鸡汤一般比较致温。乌骨鸡的温度一般采用小于时间的用时。乌骨鸡的新鲜在于它的油脂是否炖了出来。

第三步，将乌骨鸡汤配料放入锅中，时不时的搅拌锅中的汤。让乌骨鸡汤煮出非常好的味道。一直炖，一共停顿三次，反复煨制，最后放入蘑菇或者蔬菜等加料。