土豆削掉外皮，先切成薄薄的片，再切成细丝，丝越细越好，如果刀功不行可以借助擦菜板。切好的土豆丝，放在清水中浸泡，洗去多余的淀粉。
将两个鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分离，分别打入两个小碗中。
将土豆丝的水分沥干，倒入蛋清，加适量盐和五香粉调味，用筷子搅拌均匀。
平底锅刷一层薄油，油热后取一小团土豆丝放入锅中，用筷子在中间弄出一个小洞，好像一个鸟巢的样子。
将蛋黄液倒入每个鸟巢中间，不要倒太慢，以免加热后蛋液溢出来。
在锅中倒入少许清水，盖上锅盖，小火煎至蛋液定型。然后翻个面，将另一面也煎至颜色金黄。
煎至两面金黄，出锅前再根据自己的口味撒一些芝麻或葱花就可以了。撒了芝麻的味道更香，没有也可以不放。
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