一个一个加入蛋黄,继续画z字形拌匀,我采用的是后蛋法,先筛入低筋面粉,再加入蛋黄,这样制作的蛋黄糊更加细腻,避免有颗粒
从冰箱中取出蛋白,这时的蛋白在盆壁上冻成一层细细的小冰渣,这样的蛋白打发出来更稳定更不容易消泡
打发蛋白,分三次加入细砂糖,分别是鱼眼泡第一次,变细腻第二次,有纹路第三次
打发至偏硬性发泡,提起有短短的尖角,一定要注意蛋白霜的打发状态
取1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊中,进行翻拌,从底部抄起上下翻拌,同时转动盆,实在学不会,那就像我们平时炒菜那样翻就行了,但是记住不要画圈圈
拌匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续用翻拌和切拌的手法进行拌匀,动作一定要快速而轻柔,不要翻拌过度,以免消泡
放入烤箱中下层,温度调至130度40分钟,再转150度20分钟,采用低温慢烤的方式,可以有效减少蛋糕的开裂,这是烘烤25分钟的样子
这是烘烤45分钟的样子,一定要烘烤到位,烘烤到位的条件就是蛋糕不再长高有一点点回落,能持续的闻到浓郁的蛋糕香味
烘烤好的蛋糕立即从烤箱中取出,离地40公分摔震一下,倒扣在晾网上,我习惯于倒扣在几个空碗上,就不会产生晾网的压痕
晾凉后进行脱模,可以用脱模刀画圈脱模,但是做蛋糕坯的话,为了减少碎渣,建议大家用手工脱模,转圈轻压蛋糕的边缘,然后将模具托起,轻轻的拍打模具的侧边,直到蛋糕的边缘与模具分离,用手顶住模具的底部,轻轻用力向上顶,一个完美的蛋糕坯就脱模成功了