椒麻手撕鸡(
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鸡腿清洗干净冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，盖上盖煮熟。（水开后中小火大约再煮10分钟左右）
煮好的鸡腿立即放入冰水中冷却。（冰水提前准备好，或者在冷水里直接加冰块）
将冷却后的鸡腿撕成小块。
碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉。
锅中放油，烧冒烟后下青花椒，迅速翻炒两下后关火。
将花椒和油一起倒入第4步的碗中。
迅速搅拌使热油充分接触调料，然后放入生抽、蚝油、香油、醋、白糖、油辣椒、葱花，搅拌均匀。
将整个调料淋在撕好的鸡上即可。
