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2种风味【基础黄油饼干】(13/15)
将室温软化的黄油搅散。
加入过筛的糖粉,用橡皮刮刀按压拌匀。
拌匀至奶油和糖粉完全融合。
少量逐次地加入全蛋液,每次加入后都要充分拌匀至乳化。
用刮刀拌匀至材料仿佛可脱离容器般;待材料产生弹性即可完成。
加入过筛的杏仁粉,用刮刀拌匀。
待杏仁粉完全融合后,搅拌至粉类完全消失为止。
因为接下来要做两种口味的饼干,所以将面团平均分到两个容器中。
在容器中加入过筛的低筋面粉,用刮刀仿佛切开面团般地进行2次搅拌。持续由底部将面团全部翻起地搅拌。重复2次切拌、第3次翻起面团,避免揉和地混合均匀。 待粉类完全消失后,面团沾黏在刮刀上不易搅拌时,即已完成。(不要过度搅拌,会导致面团变硬。) 使用刮刀表面,朝身体方向压碎般地压拌面团,至面团完全均匀且顺滑为止。
制作巧克力饼干:只需要在筛入低筋面粉的同时加入可可粉,然后重复上一步骤即可。(悄悄告诉你:没有烘培用可可粉的同学可以尝试用热巧克力冲粉。)
用保鲜膜包住面团,放入冰箱冷藏30分钟左右。 (也可以先压成片状再冷藏,看面团状态而定。)
将面团擀压成4mm的厚度,然后用自己喜欢的模型按压。
提前预热烤箱至170°C/338°F。 在烤盘上铺上烤纸或硅胶垫,以适当距离排放;烘烤12分钟。
确认两面都烘培至呈现烘烤色泽后,取出。 放置于冷却架上,确实冷却。
完成!