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糖醋茄盒(20/21)
准备好茄盒需要的食材。市售的新鲜猪肉馅，让肉贩粗搅一次。
将猪肉馅与老姜继续剁成细肉馅。
长茄子，第一刀切1毫米厚，不切段，再切第二刀也是1毫米，切段。形成一个大开口，但是底部相连。每一篇茄盒都这样切，每切断一次，转一下长茄，可以保证茄盒的大致均匀程度。
裹茄盒的面糊：准备一个空碗，加入面粉。
裹茄盒的面糊：加入盐
裹茄盒的面糊：加入红薯淀粉
裹茄盒的面糊：加入食用油
裹茄盒的面糊：加入鸡蛋。
裹茄盒的面糊：加入半碗清水，适度的搅拌均匀，静止10分钟左右。
提示：如果喜欢厚壳，调制面糊稠一些；本示范茄盒壳子较薄，会显出漂亮的茄子的本色。
在猪肉馅中，加入1小勺盐，搅拌均匀。
用勺子挖一小勺肉，放到茄盒中。
将茄盒合好。
锅中放大量的油，准备炸茄盒子。
茄盒裹上面糊
将油温烧到8成，下茄盒，炸制两面金黄，捞出沥油。
锅中留底油。放入姜末和蒜末炒香。
加入小石窑糖醋汁一份。
小火将酱汁和姜蒜末混合均匀。
放入炸锅的茄盒。
翻炒均匀出锅即可。