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牛奶吐司面包(8/14)
高筋面粉,放入盐,放入糖,搅拌均匀。
鸡蛋去皮重量约70g左右。不要按着个数来,面团会稀。
加入鸡蛋,搅拌均匀。 加入110克牛奶,边加边搅拌,搅拌到没有干面。开始下手揉面。
大概揉5分钟左右,不用揉光滑。密封饧1个小时以上。或者密封放冰箱冷藏一晚上。
面醒好了,撕扯一下,观察是否有面筋,厚膜。
准备黄油,建议化开。 准备酵母,倒入10克牛奶化开。
在面团中间挖个坑,倒入酵母水揉面。刚开始会粘手。充分揉进面团里,不粘手后,倒入黄油,继续揉面,使其充分混合。
重复动作直到揉成不粘手不粘案板的光滑的面团。撑开后能出手套膜,就算成功一半啦!
出手套膜后,揉圆放碗里。密封发酵至两倍大。
发酵好的面团里面是蜂窝状,拿出来按压排气,不要揉搓排气。防止面筋揉断。
整理成长条,分成均匀的三段。 剂子揉圆,按扁,擀成长条。 两头往中间对折成三层,竖过来,再次擀成长条。最后从一头卷起来,卷成卷。
三卷放入模具里。密封再次发酵至6分满。
盖上模具盖,不用预热,直接放烤箱,上下火160°烤40分钟。
噔噔噔噔~可以层层撕着吃,用手压一下松软可弹。吃起来筋道可口,甜度适中,奶香味十足。不亚于面包店的哦!