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下酒小菜—糟卤鸭胗(2/14)
鸭胗拿出来泡水解冻。
用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉，不切也可以的。
京葱，花椒切小，和花椒一起准备好备用。
和鸭胗一起锅里加水煮开。
煮沸以后加入料酒，葱、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。
中火煮八到十分钟左右关火，筷子可以轻松插进鸭胗即可。
捞出来放在事先准备好的冷开水里，浸泡冷却后捞出来控干水。
把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
倒入糟卤，以漫过鸭胗为佳，中途可以拿出来上下翻动一下，使其入味均匀。 盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
用奈瓷刀切成薄片。
香菜洗净切碎。
装在一个大碗里淋上少许生抽，辣油拌匀。
装盘即食，一道美味凉菜就完成了。
成品图。