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香葱卷(18/26)
取大盆,称300克面粉
加入一勺盐,用筷子搅拌
加入10克油,搅拌
三克酵母用冷开水搅拌溶解
加到面粉里搅拌
加入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,图中我是600克面粉,所以两个鸡蛋,初次做先做300克面粉。
一边一点点加入冷开水,一边用筷子搅拌均匀,搅拌到面粉成棉絮状。详细查看我前面的面食篇
用手将面粉揉成一团
要揉均匀,至面团光滑
蒸锅加水烧到上热气,大概七十度左右,夏天不用把水完全烧开,关掉火,隔水把盆放在蒸锅里盖上盖子,进行一次发酵。 每个季节具体发酵方法请看我前面的面食帖子,写的非常详细。
发酵的时候,把葱洗干净切成葱沫
加入盐和油,搅拌均匀
面团发酵约1小时左右,面团发得两倍大,里面程蜂窝状即可。
把发好的面团拿出来在案板上揉,彻底排气
揉成柔软光滑的面团
同时切开里面没有气孔,或者只有极少很小的气孔也可以,如果有很多气孔那就证明没揉彻底,还要继续排气
案板上均匀撒上干面粉,把面团成面皮
约4毫米的厚度,根据个人喜好,但是别太厚或者太薄
均匀铺上葱
把面皮卷起来,
切成大小差不多的面团
取一个面团,用筷子从中间压下去,就成型了,依次进行。在进行这一步的时候,继续把蒸锅加热一下,加热到上了热气就关掉。
放到蒸笼里,隔水放在蒸锅上进行二次发酵,约20分钟
发好后,卷子明显大了一些,然后冷水上锅,盖上锅盖,大火蒸15分钟,蒸好后焖三分钟即可,这个过程中绝对不可以打开锅盖看。
成品出来啦,面又松又软,带点淡淡的咸味,很好吃呢!
我家小朋友一餐两个葱卷➕一碗汤,管饱