将300克面粉加入三克盐，165克冷水缓慢加入，一边用筷子搅成面絮状。面粉的吸水性不同，水量不绝对，面团最好软硬适中，可以偏硬，不要偏软。
揉到盆光手光，面团此时略显粗糙。盖保鲜膜静置十分钟。
静置后的面团再揉一两分钟，此时面团变得柔软光滑。盖上保鲜膜，再静置十分钟。
如图，将长条面胚周边都抹上一层薄油。盖上保鲜膜，静置一小时左右。此时可以处理配菜，切葱末蒜末，洗净油菜备用，最好再加点豆芽菜。
锅中烧水，醒好的面团取出略擀成长片状，用擀面杖在中间按压一下。
面片抻长以后从中间撕开。逐一处理完成。醒好的面具有非常良好的延展性，所以拉抻的步骤进行的是比较快的，所以烧水要同时进行，水开后即可下锅。
面条煮八分熟左右时可以下入配菜焯烫一下，然后将面条捞出过冷水，这样比较爽滑劲道。
将冲凉的面条沥干放入碗中，码好青菜。配料表中的量是两碗的料，所以每一碗中表面放上葱末、蒜末、十三香、1小勺白芝麻、1汤勺辣椒粉。
将油烧至冒烟关火，趁热浇入面中，呲啦呲啦立刻香味四溢。
然后每碗再加入一汤勺香醋或陈醋，两汤勺酱油，半小勺盐，半小勺鸡精，半小勺糖。混拌均匀。
油泼面的辣椒是灵魂，我用的是二荆条和朝天椒混合的中粗辣椒粉，属于中辣，大家可以按个人喜好和接受能力选择适合自己口味的辣椒粉。
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